한식은 지금 새로운 전환점에 서 있다. 개별 음식에 대한 관심을 넘어 한식 전반을 하나의 ‘미식 브랜드’로 인식하려는 흐름이 세계적으로 형성되고 있다. 이는 우연히 만들어진 현상이라기보다 문화·산업·정책이 함께 작동할 때 가능한 구조적 변화다. 한식의 세계화는 단순한 확산을 넘어 ‘한식의 글로벌 미식 브랜드화’라는 보다 전략적인 목표로 접근할 필요가 있다. 한식은 미식의 가치를 오랜 시간에 걸쳐 축적해온 식문화다. 제철 식재료를 중시하는 조리 방식에는 자연의 흐름을 존중하는 태도가 담겨 있다. 발효는 인간과 자연의 조화를 시간을 맛으로 축적해온 지혜의 산물이다. 밥과 국, 반찬으로 구성된 한식의 상차림 역시 균형과 어울림을 통해 전체의 완성도를 높이는 미식 철학을 드러낸다. <출처: 서울경제>

<강의 운영 정보>

생활과학대학 식품영양학과 2학년 2학기 전공선택

본 강의는 강의실에서 대면으로 진행된다. 교수님께서 PPT를 중심으로 식생활과 문화 전반에 대해 직접 설명해주신다. 세계 각국의 식 문화를 다룬 다큐와 영상도 시청각 자료로 쓰이는데 추가적인 이해를 돕기 위한 자료로 암기할 필요는 없다.
강의의 주요 내용이자 목표는 인간이 살고 있는 지역의 자연 환경, 종교/역사적 환경에 따라 발전한 세계 식 문화를 이해하고, 이를 바탕으로 한식의 세계화에 기여할 수 있는 방안을 모색하는데 있다. 이 강의를 통해 다양하게 발달된 식 문화를 대륙 별로 살펴봄으로써, 각 문화권의 다채로운 식 문화 이해를 높일 수 있다. 또한 자연적 문화적 배경에 따른 다양한 식문화의 세계화를 통해 다원주의적 시각을 기를 수 있다.
특히 대률 별 자연, 사회 환경, 음식문화의 특징, 대표음식, 식사예절 등에 대해 자세히 설명해주시므로 각 나라의 문화를 비교하며 강의를 흥미롭게 들을 수 있다.

평가방법: 중간고사(35%), 기말고사(30%), 과제 및 발표(25%), 출석(10%)

<강의정보>

각 지역 별 음식 문화의 특징, 식사 예절 등에 대해 배운다. 교수님께서는 각 나라의 대표적인 음식을 중요하게 여기시는 경향이 있다. 실제 시험에서 각 나라의 다양한 음식들과 그 특징이 단답형으로 만이 출제되었기 때문에 명칭을 정확히 암기하는 것이 중요하다.

• 중간고사 범위
  • 식생활과 문화-한국-일본-중국-태국-베트남-필리핀-인도-튀르키예-러시아
  • 한국의 민속주 중 중요무형문화재인 서울 문배주, 충남 당진 면천 두견주, 경주 교동 법주
  • 일본에서 주식으로 먹는 가장 오래된 스시인 후나즈시(붕어초밥)
  • 러시아인들의 대표적인 일상음식으로, 양배추를 주재료로 하며 때때로 쇠고기나 생선을 넣어 끓이는 시치(양배추 수프)
  • 각 나라의 식사예절

• 기말고사 범위
  • 헝가리-스칸디나비아-프랑스-독일-영국-이탈리아-스페인-포르투갈-미국-캐나다-멕시코-브라질-아르헨티나-호주
  • 이탈리아가 자랑하는 쌀 요리 리소토
  • 소금, 채소 즙과 이스트 추출물로 만든 크림 타입 스프레드 베지마이트
  • 세계 최대 맥주 소비국인 독일의 맥주 축제 중 가장 유명한 뮌헨의 옥토버페스트

<과제 정보>

• 조별과제
  
  • 1번의 과제와 발표가 있다. 평가의 25%나 차지하므로 시험만큼 열심히 준비할 필요가 있다.
  • 과제 내용: 부산 내에 위치한 해외 전문 식당을 직접 방문 하여 음식 체험 후, 그 경험을 구체적으로 정리 및 발표
  • 과제 목표: 단순한 맛 평가가 아니라, 체험한 음식을 구체적으로 설명하고 그 가치를 설득력 있게 전달
  • 팀    선정: 희망 음식 국가를 플라토에서 투표한 뒤, 투표 결과에 따라 4-5명씩 조 편성. 그 후 팀 별로 해당 국가의 식당 1곳 방문하여 음식 체험 및 기록.
  • 발표 정보: PPT 발표이며 발표 시간은 20분이다. 시간 초과 또는 미달 시 감점 요인이 된다.  발표 순서는 조 구성 후 무작위 추첨으로 결정된다. 발표까지는 약 2달의 시간이 주어지며, PPT제출도 발표 전날 자정까지 제출하면 된다.
  • 평가 방법: 채점 기준 평가(80%)+학생 참여 평가(20%)

<시험 정보>

• 중간고사와 기말고사의 문제 유형은 공통적으로 객관식+단답형으로 구성되어 있다.
• 시험 시간은 1시간 10분이다
• 전체적으로 수업 중 강조 표시된 지문을 일부 변형해서 출제 지문을 구성하시며, 시험 전 요점 정리도 제공해 주신다. PPT 내 밑줄 그어진 부분에서만 시험이 출제 되고, 교수님께서 강조하신 부분은 반드시 나온다. 또한 밑줄 표시 되어있는 부분만 암기하면 되므로 시험 범위가 많지 않다고 느껴질 수 있으나, 그만큼 세세한 내용까지 출제되기 때문에 전체적인 내용을 잘 암기해야 할 필요가 있다. 각 나라 별 특징을 잘 구분하여 암기하고, 음식 사진과 이름을 매칭하는 연습을 추천한다.

• 중간고사 시험 
  • 1장 식생활과 문화 ~ 6-1장 러시아
  • 러시아 대표 음식 보르시 강조하심
  • 객관식 중 ‘모두 고르시오’ 유형의 문제가 있으므로,  세부 내용과 단어 자체를 암기하는 방식을 추천한다.

• 기말고사 시험 
  • 6-2장 ~ 11-1장 중 독일/영국/이탈리아/포르투갈/브라질/아르헨티나/호주
  • 중간고사보다 범위가 적은 만큼 단어와 내용을 확실하게 암기하는 것 중요
  • 단답형 유형.1 : 각 나라 대표 음식 특징 제시 후 해당하는 이름 답하기 문제 또는 반대의 형태 문제
    • 완전히 익기 전 수확한 포도로 만들어 산도가 높고 상큼하며 더운 지역에 잘 어울리는 포르투갈 와인은?
    • 으깬 포도에 브랜드를 첨가해 단맛을 강화하며, 행사나 명절 식후주로 즐기는 와인은?
    • 쇼우리수 드 상그의 다른 명칭 등 음식 명칭 문제
  • 단답형 유형.2 : 자연환경에 대해 묻는 문제
    • 아르헨티나의 한가운데를 흐르는 라플라타강 하류의 광활한 초원지대(   )는 가축 방목에 적합하며, 소, 양 등을 방목-사육하는 (   )이 발달
  • 객관식
    • 카사바의 특징
    • 포르투갈의 차와 커피 특징
    • 독일의 저장 식품이자 양배추를 가늘게 썰어 소금, 식초, 향신료 등을 넣어 절인 음식